https://restaurangforetagaren.com/ Restaurangföretagaren skriver för krögare i Sverige om inköp, bemanning, tillstånd, lokaler och lönsamhet i den dagliga driften. sv-se https://restaurangforetagaren.com/bemanning-och-personal-restaurang https://restaurangforetagaren.com/bemanning-och-personal-restaurang Starta bemanningsplaneringen i driften, inte i schemat. Bemanning & Personal Redaktion Krogdrift Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/kalkyl-och-prissaettning-restaurang https://restaurangforetagaren.com/kalkyl-och-prissaettning-restaurang Råvaror och personal är restaurangens två största utgifter. För att prissätta rätt och följa lönsamheten behöver du veta vad varje rätt kostar i råvaror. Kalkyl & Pris Desk Lönsamhet Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/leverantoersavtal-och-inkoep-restaurang https://restaurangforetagaren.com/leverantoersavtal-och-inkoep-restaurang Utgå från menyn, inte från leverantörens sortimentslista. Varje rätt bygger på råvaror som tillsammans ger en portionskostnad som måste rymmas i prissättningen. Leverantörsavtal Redaktion Inköp Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/lokaler-och-utrustning-restaurang https://restaurangforetagaren.com/lokaler-och-utrustning-restaurang Innan du väljer köksutrustning, ventilation eller inredning måste du veta vad lokalen ska klara. Utgå från menyn, gästvolymen och antalet arbetspass per dag. Lokaler & Utrustning Redaktion Krogdrift Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/sa-ansoeker-du-serveringstillstand-alkohol https://restaurangforetagaren.com/sa-ansoeker-du-serveringstillstand-alkohol Servering av alkoholhaltiga drycker mot betalning kräver serveringstillstånd. Ansökan görs hos kommunen där serveringsstället ligger; kommunen prövar och beslutar självständigt. Tillstånd & Regler Redaktion Krogdrift Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/sa-bedoemer-du-restauranglokal-foere-kontrakt https://restaurangforetagaren.com/sa-bedoemer-du-restauranglokal-foere-kontrakt Stockholms stad förutsätter att livsmedelslokal och utrustning anpassas efter verksamhetens storlek och typ av livsmedelshantering. Lokaler & Utrustning Redaktion Krogdrift Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/sa-foeljer-du-branschstatistik-justera-menypriser https://restaurangforetagaren.com/sa-foeljer-du-branschstatistik-justera-menypriser Konjunkturinstitutets analys Prissättning hos svenska företag 2023 visar att hotell- och restaurangpriserna ökat mindre än kostnaderna, medan samlade konsumentpriser enligt KPIF stigit ungefär i takt… Branschläget Desk Lönsamhet Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/sa-foeljer-du-prisutvecklingen-livsmedel-inkoepsarbetet https://restaurangforetagaren.com/sa-foeljer-du-prisutvecklingen-livsmedel-inkoepsarbetet SCB:s genomgång från december 2024 visar att konsumentpriserna på livsmedel stigit med 31 procent sedan 2019 och toppade på 21 procent i årstakt i början av 2023. Branschläget Redaktion Inköp Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/sa-goer-du-egenkontroll-livsmedelslagen https://restaurangforetagaren.com/sa-goer-du-egenkontroll-livsmedelslagen Som livsmedelsföretagare ansvarar du för att bara säkra livsmedel släpps ut på marknaden. All livsmedelshantering kan medföra risker, och hanteringen ska kontrolleras så att riskerna minimeras. Tillstånd & Regler Redaktion Krogdrift Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/sa-jaemfoer-du-grossistavtal-restaurangens-inkoep https://restaurangforetagaren.com/sa-jaemfoer-du-grossistavtal-restaurangens-inkoep Lista först restaurangens alla inköpskategorier: mat, dryck, utrustning och non food. Non food omfattar engångsartiklar, rengöringsmedel och papper. Leverantörsavtal Redaktion Inköp Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/sa-laegger-du-scheman-enligt-arbetstidslagen-och-dygnsvila https://restaurangforetagaren.com/sa-laegger-du-scheman-enligt-arbetstidslagen-och-dygnsvila Dygnsbrytet är tidpunkten då 24-timmarsperioden bryts. Bestäm det innan du lägger ut några pass. Arbetsgivaren ska ange brytet i schemat så att varje anställd ser vilket dygnsbryt som gäller. Bemanning & Personal Redaktion Krogdrift Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/sa-planerar-du-koekets-floede-enligt-hygienkrav https://restaurangforetagaren.com/sa-planerar-du-koekets-floede-enligt-hygienkrav Livsmedelsreglerna beskriver sällan exakt hur en lokal ska utformas. Lokaler & Utrustning Redaktion Krogdrift Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/sa-raeknar-du-ut-personalkostnad-per-arbetad-timme https://restaurangforetagaren.com/sa-raeknar-du-ut-personalkostnad-per-arbetad-timme För timanställda kan du använda SD Worx formel: bruttolön per timme × antal timmar × 1,12 för semesterersättning × 1,3142 för arbetsgivaravgift = total kostnad för de arbetade timmarna. Bemanning & Personal Desk Lönsamhet Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/sa-raeknar-du-ut-ravarukostnaden-per-portion https://restaurangforetagaren.com/sa-raeknar-du-ut-ravarukostnaden-per-portion Receptkalkylens grundformel: råvarukostnad per portion = summan av (mängd × pris per enhet × svinnfaktor) för varje ingrediens. Räkna varje råvara för sig och summera till en portionskostnad. Kalkyl & Pris Desk Lönsamhet Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/sa-rekryterar-du-saesongspersonal-restaurang https://restaurangforetagaren.com/sa-rekryterar-du-saesongspersonal-restaurang Arbetspraktik låter en arbetssökande prova arbetsuppgifter på en riktig arbetsplats under handledning. Bemanning & Personal Redaktion Krogdrift Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/sa-saetter-du-menypris-utifran-marginal-och-efterfragan https://restaurangforetagaren.com/sa-saetter-du-menypris-utifran-marginal-och-efterfragan Menypriset är inte bara en summa som ska täcka råvarukostnaden. Kalkyl & Pris Desk Lönsamhet Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/sa-vaeljer-du-storkoeksutrustning-efter-driftkostnad https://restaurangforetagaren.com/sa-vaeljer-du-storkoeksutrustning-efter-driftkostnad Driftkostnad är de löpande utgifterna för att hålla utrustningen igång, inte inköpspriset. Lokaler & Utrustning Redaktion Inköp Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/tillstand-och-regler-krogdrift https://restaurangforetagaren.com/tillstand-och-regler-krogdrift Krogdrift innefattar nästan alltid livsmedel och ofta alkoholservering. Tillstånd & Regler Redaktion Krogdrift Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT https://restaurangforetagaren.com/vad-boer-inga-i-leveransavtal-livsmedelsgrossist https://restaurangforetagaren.com/vad-boer-inga-i-leveransavtal-livsmedelsgrossist Avtalet bör inledas med en uttrycklig ansvarsfördelning i tre led: vem som ansvarar för att varan uppfyller gällande krav, vem som för och bevarar dokumentationen och vem som är kontaktpunkt mot… Leverantörsavtal Redaktion Inköp Sun, 27 Sep 2026 00:00:00 GMT