Råvaror och personal är restaurangens två största utgifter. För att prissätta rätt och följa lönsamheten behöver du veta vad varje rätt kostar i råvaror.
Receptkalkylens grundformel: råvarukostnad per portion = summan av (mängd × pris per enhet × svinnfaktor) för varje ingrediens. Räkna varje råvara för sig och summera till en portionskostnad.
