Bemanning & Personal
Bemanning och personal i restaurang: så planerar du för drift, avtal och arbetsmiljö
Börja bemanningsplaneringen i driften, inte i schemat.
Skribent
Alice Nilsson
Alice Nilsson är den redaktionella signaturen för detta område. Ämnesområde: Restaurang- och krogdrift. Praktiska guider, jämförelser och frågor inför ett val utgör området för denna redaktionella signatur. Detta är en redaktionell pseudonym för publikationen, inte ett påstående om en oberoende verifierad personlig identitet.
Kalkyl & Pris
Kalkyl och prissättning i restaurang: så hänger kostnader, marginal och menypris ihop
Råvaror och personal är restaurangens två största utgifter. För att prissätta rätt och följa lönsamheten behöver du veta vad varje rätt kostar i råvaror.
Leverantörsavtal
Leverantörsavtal och inköp för restauranger: så bygger du en leveranskedja som håller
Utgå från menyn, inte från leverantörens sortimentslista. Varje rätt bygger på råvaror som tillsammans ger en portionskostnad som måste rymmas i prissättningen.
Branschläget
Så följer du prisutvecklingen på livsmedel i inköpsarbetet
SCB:s genomgång från december 2024 visar att konsumentpriserna på livsmedel stigit med 31 procent sedan 2019 och toppade på 21 procent i årstakt i början av 2023.
Tillstånd & Regler
Så hanterar du personalliggare och kassaregister
Personalliggare och kassaregister är två separata kontrollspår.
Lokaler & Utrustning
Så planerar du kökets flöde enligt hygienkrav
Livsmedelsreglerna beskriver sällan exakt hur en lokal ska utformas.
Kalkyl & Pris
Så räknar du ut råvarukostnaden per portion
Receptkalkylens grundformel: råvarukostnad per portion = summan av (mängd × pris per enhet × svinnfaktor) för varje ingrediens. Räkna varje råvara för sig och summera till en portionskostnad.
Bemanning & Personal
Så rekryterar du säsongspersonal till restaurang
Säsongsrekrytering börjar med behovet. Bestäm befattningar, period och omfattning innan du annonserar. Utgå från om passen är hel- eller deltid och vilka erfarenhetskrav som gäller.
Tillstånd & Regler
Tillstånd och regler för krogdrift: ansökan och registrering
Krogdrift innebär ofta livsmedelshantering och ibland alkoholservering.
Leverantörsavtal
Vad bör ingå i ett leveransavtal med livsmedelsgrossist?
Avtalet bör inledas med en uttrycklig ansvarsfördelning i tre led.