Skribent
Leverantörsavtal
Utgå från menyn, inte från leverantörens sortimentslista. Varje rätt bygger på råvaror som tillsammans ger en portionskostnad som måste rymmas i prissättningen.
Branschläget
SCB:s genomgång från december 2024 visar att konsumentpriserna på livsmedel stigit med 31 procent sedan 2019 och toppade på 21 procent i årstakt i början av 2023.
Leverantörsavtal
Lista först restaurangens alla inköpskategorier: mat, dryck, utrustning och non food. Non food omfattar engångsartiklar, rengöringsmedel och papper.
Lokaler & Utrustning
Driftkostnad är de löpande utgifterna för att hålla utrustningen igång, inte inköpspriset.
Leverantörsavtal
Avtalet bör inledas med en uttrycklig ansvarsfördelning i tre led: vem som ansvarar för att varan uppfyller gällande krav, vem som för och bevarar dokumentationen och vem som är kontaktpunkt mot…
