Så jämför du grossistavtal för restaurangens inköp

Kartlägg behovet före jämförelsen

Lista först restaurangens alla inköpskategorier: mat, dryck, utrustning och non food. Non food omfattar engångsartiklar, rengöringsmedel och papper. Räkna därefter ut volymer per vara och period – per månad eller säsong. Notera säsongsvariationerna; de styr hur mycket du behöver köpa in.

Ta med hela bredden i jämförelsen. Martin & Servera beskriver sitt erbjudande som mat, dryck, utrustning och non food med trygg leverans och kostnadsfria digitala tjänster. En grossist kan alltså täcka flera kategorier, vilket förenklar administrationen men gör jämförelsen mer komplex.

Bestäm vilka kommersiella villkor som är viktiga: avtalstid och bindningstid, uppsägningstid, betalningsvillkor och kredit, prishöjningsklausuler samt rabattnivåer och volymrabatter. Jämför villkoren mellan grossister innan du tecknar avtal.

Jämför pris per kilo och liter – inte per kolli

Enligt startarestaurang.nu ska du alltid jämföra pris per kilo eller liter, aldrig per kolli. Kollin varierar i vikt och volym, så priset per kolli säger inget om det faktiska priset. Räkna om genom att dividera kollits pris med vikten eller volymen.

Fråga efter leverantörens egna märkesvaror. startarestaurang.nu påpekar att de ofta har samma kvalitet men lägre pris. Jämför dem med märkesvaror på samma sätt – per kilo eller liter.

Se upp för dolda kostnader som frakt, expeditionsavgifter och minimiorder. Räkna in dem i det effektiva enhetspriset per vara.

Faktorer som påverkar enhetspris

Bedöm sortimentets bredd och aktualitet

Restaurangbransch.se skriver att grossisten bör ha ett uppdaterat sortiment. Kontrollera att sortimentet matchar menyn och uppdateras löpande, exempelvis med säsongsvaror. Be om en aktuell sortimentslista och fråga hur ofta den uppdateras.

Säkerställ att grossisten har de varugrupper du behöver. Martin & Servera lyfter fram mat, dryck, utrustning och non food. Behöver du specialvaror, kontrollera att de finns eller kan beställas.

Väg in leveranssäkerhet och digitala tjänster

Jämför leveransfrekvens, leveranstider och hanteringen av förseningar eller saknade varor. Fråga också om ersättningsvaror och reklamationsrutiner.

Martin & Servera framhåller trygg leverans och kostnadsfria digitala tjänster. Jämför om andra grossister tar betalt för beställningssystem eller uppföljningsverktyg. Digitala tjänster kan ge prisfiler, lagersaldon och inköpsstatistik som underlättar uppföljningen.

Kontrollera att systemet kan exportera data så att du kan jämföra priser över tid. Leveransfrekvensen styr hur mycket lager du behöver hålla: fler leveranser kan minska lagret men öka administrationen.

Ta med ursprung och lokalproducerat

En studie publicerad via Örebro universitets diva-portal konstaterar att intresset är stort för att veta ursprunget på den mat som konsumeras. Ursprung är därför ett relevant kriterium när du jämför grossistavtal.

Kräv att grossisten kan ange ursprung och spårbarhet för råvarorna. Be om dokumentation. Enligt Statskontoret ansvarar kommunerna för att kontrollera bland annat restauranger.

Jämför hur grossisterna hanterar lokalproducerat: har de separata sortiment, kan de leverera direkt från lokala producenter och går det att byta ut importerade varor mot lokala alternativ?

Koppla avtalet till meny och hållbarhet

En studie vid Göteborgs universitet visar att konsumenternas val av restaurang har betydelse för hälsa och miljö. Din meny och dina inköpsval spelar alltså roll. Grossistavtalet styr vilka råvaror du kan få tag på.

Vill du erbjuda mer vegetariskt, ekologiskt eller närproducerat måste grossisten kunna leverera det. Jämför grossisternas sortiment inom dessa områden. Fråga också om deras hållbarhetsarbete: transporter, förpackningar, svinn och säsongsutbud.

Koppla avtalet till menyplaneringen. Ett brett sortiment av säsongsvaror kan göra det lättare att byta ut importerade råvaror mot lokala, vilket kan minska miljöpåverkan.

Prioritering av hållbarhetsaspekter i grossistavtal

Följ upp och omförhandla löpande

Inför en rutin för månadsvis uppföljning av priser per kilo och liter. Restaurangbransch.se rekommenderar att jämföra priser från olika grossister och säkerställa att de är konkurrenskraftiga. Använd inköpsstatistik från grossistens digitala tjänster för att se dina volymer per vara.

Följ upp leveransprecisionen: antal försenade leveranser och antal saknade varor. Det ger konkreta argument vid omförhandling. Om en vara ökar i pris kan du byta till ett alternativ eller förhandla om rabatt.

Ha ett årligt möte med grossisten där du går igenom sortiment, priser och hållbarhet. Om avtalet inte uppfyller dina behov, kontakta alternativa grossister och gör en ny jämförelse utifrån behovslistan.