Redaktionsgrupp
Kalkyl & Pris
Råvaror och personal är restaurangens två största utgifter. För att prissätta rätt och följa lönsamheten behöver du veta vad varje rätt kostar i råvaror.
Branschläget
Konjunkturinstitutets analys Prissättning hos svenska företag 2023 visar att hotell- och restaurangpriserna ökat mindre än kostnaderna, medan samlade konsumentpriser enligt KPIF stigit ungefär i takt…
Bemanning & Personal
För timanställda kan du använda SD Worx formel: bruttolön per timme × antal timmar × 1,12 för semesterersättning × 1,3142 för arbetsgivaravgift = total kostnad för de arbetade timmarna.
Kalkyl & Pris
Receptkalkylens grundformel: råvarukostnad per portion = summan av (mängd × pris per enhet × svinnfaktor) för varje ingrediens. Räkna varje råvara för sig och summera till en portionskostnad.
Kalkyl & Pris
Menypriset är inte bara en summa som ska täcka råvarukostnaden.