Bemanning & Personal
Bemanning och personal i restaurang: så planerar du för drift, avtal och arbetsmiljö
Börja bemanningsplaneringen i driften, inte i schemat.
Arkiv
september 2026
Kalkyl & Pris
Kalkyl och prissättning i restaurang: så hänger kostnader, marginal och menypris ihop
Råvaror och personal är restaurangens två största utgifter. För att prissätta rätt och följa lönsamheten behöver du veta vad varje rätt kostar i råvaror.
Leverantörsavtal
Leverantörsavtal och inköp för restauranger: så bygger du en leveranskedja som håller
Utgå från menyn, inte från leverantörens sortimentslista. Varje rätt bygger på råvaror som tillsammans ger en portionskostnad som måste rymmas i prissättningen.
Lokaler & Utrustning
Restauranglokal: ventilation, flöden och fläktval
Artikeln går igenom hur du bedömer en restauranglokal utifrån meny, gästvolym och arbetspass, samt zoner, flöden, ventilation, buller, rengöringsbara ytor och underlag för bygglov och offerter.
Tillstånd & Regler
Så ansöker du om serveringstillstånd för alkohol
Servering av alkoholdrycker eller alkoholdrycksliknande preparat till gäster mot betalning kräver normalt serveringstillstånd. Till alkoholdrycker hör bland annat vin, starköl, sprit och cider.
Lokaler & Utrustning
Så bedömer du en restauranglokal före kontrakt
Stockholms stad förutsätter att livsmedelslokal och utrustning anpassas efter verksamhetens storlek och typ av livsmedelshantering.
Branschläget
Så följer du branschstatistik för att justera menypriser
Konjunkturinstitutets analys Prissättning hos svenska företag 2023 visar att hotell- och restaurangpriserna ökat mindre än kostnaderna.
Branschläget
Så följer du prisutvecklingen på livsmedel i inköpsarbetet
SCB:s genomgång från december 2024 visar att konsumentpriserna på livsmedel stigit med 31 procent sedan 2019 och toppade på 21 procent i årstakt i början av 2023.
Tillstånd & Regler
Egenkontroll enligt livsmedelslagstiftningen: så fungerar systemet
Artikeln ger en översikt av egenkontroll enligt livsmedelslagstiftningen: grundförutsättningar, HACCP, faroanalys, rutiner, temperaturkontroller, märkning, dokumentation och uppföljning.
Tillstånd & Regler
Så hanterar du personalliggare och kassaregister
Personalliggare och kassaregister är två separata kontrollspår.
Leverantörsavtal
Så jämför du grossistavtal för restaurangens inköp
Lista alla inköpskategorier: livsmedel, drycker, utrustning och non food. Non food omfattar engångsartiklar, rengöringsmedel och papper.
Bemanning & Personal
Så lägger du scheman enligt arbetstidslagen och dygnsvila
Dygnsbrytet är tidpunkten då 24-timmarsperioden bryts i schemat. Bestäm det innan du lägger ut pass.
Lokaler & Utrustning
Så planerar du kökets flöde enligt hygienkrav
Livsmedelsreglerna beskriver sällan exakt hur en lokal ska utformas.
Bemanning & Personal
Så räknar du ut personalkostnaden per arbetad timme
För timanställda ger SD Worx formeln: bruttolön per timme × antal timmar × 1,12 för semesterersättning × 1,3142 för arbetsgivaravgift = total kostnad för arbetade timmar.
Kalkyl & Pris
Så räknar du ut råvarukostnaden per portion
Receptkalkylens grundformel: råvarukostnad per portion = summan av (mängd × pris per enhet × svinnfaktor) för varje ingrediens. Räkna varje råvara för sig och summera till en portionskostnad.
Bemanning & Personal
Så rekryterar du säsongspersonal till restaurang
Säsongsrekrytering börjar med behovet. Bestäm befattningar, period och omfattning innan du annonserar. Utgå från om passen är hel- eller deltid och vilka erfarenhetskrav som gäller.
Kalkyl & Pris
Så sätter du menypris utifrån marginal och efterfrågan
Menypriset täcker mer än råvarukostnaden. Det är den intäktspost de flesta restauranger kan justera snabbt, och varje ändring påverkar vinsten per såld rätt och antalet gäster.
Lokaler & Utrustning
Så väljer du storköksutrustning efter driftkostnad
Driftkostnad är löpande utgifter för att hålla utrustningen igång, inte inköpspriset. I boendet brukar den vara summan av el, värme, vatten och försäkring.
Tillstånd & Regler
Tillstånd och regler för krogdrift: ansökan och registrering
Krogdrift innebär ofta livsmedelshantering och ibland alkoholservering.
Leverantörsavtal
Vad bör ingå i ett leveransavtal med livsmedelsgrossist?
Avtalet bör inledas med en uttrycklig ansvarsfördelning i tre led.