Bemanning & Personal
Bemanning och personal i restaurang: så planerar du för drift, avtal och arbetsmiljö
Starta bemanningsplaneringen i driften, inte i schemat.
Arkiv
september 2026
Kalkyl & Pris
Kalkyl och prissättning i restaurang: så hänger kostnader, marginal och menypris ihop
Råvaror och personal är restaurangens två största utgifter. För att prissätta rätt och följa lönsamheten behöver du veta vad varje rätt kostar i råvaror.
Leverantörsavtal
Leverantörsavtal och inköp för restauranger: så bygger du en leveranskedja som håller
Utgå från menyn, inte från leverantörens sortimentslista. Varje rätt bygger på råvaror som tillsammans ger en portionskostnad som måste rymmas i prissättningen.
Lokaler & Utrustning
Lokaler och utrustning för restaurang: så väljer du kök, ventilation och inredning
Innan du väljer köksutrustning, ventilation eller inredning måste du veta vad lokalen ska klara. Utgå från menyn, gästvolymen och antalet arbetspass per dag.
Tillstånd & Regler
Så ansöker du om serveringstillstånd för alkohol
Servering av alkoholhaltiga drycker mot betalning kräver serveringstillstånd. Ansökan görs hos kommunen där serveringsstället ligger; kommunen prövar och beslutar självständigt.
Lokaler & Utrustning
Så bedömer du en restauranglokal före kontrakt
Stockholms stad förutsätter att livsmedelslokal och utrustning anpassas efter verksamhetens storlek och typ av livsmedelshantering.
Branschläget
Så följer du branschstatistik för att justera menypriser
Konjunkturinstitutets analys Prissättning hos svenska företag 2023 visar att hotell- och restaurangpriserna ökat mindre än kostnaderna, medan samlade konsumentpriser enligt KPIF stigit ungefär i takt…
Branschläget
Så följer du prisutvecklingen på livsmedel i inköpsarbetet
SCB:s genomgång från december 2024 visar att konsumentpriserna på livsmedel stigit med 31 procent sedan 2019 och toppade på 21 procent i årstakt i början av 2023.
Tillstånd & Regler
Så gör du egenkontroll enligt livsmedelslagen
Som livsmedelsföretagare ansvarar du för att bara säkra livsmedel släpps ut på marknaden. All livsmedelshantering kan medföra risker, och hanteringen ska kontrolleras så att riskerna minimeras.
Leverantörsavtal
Så jämför du grossistavtal för restaurangens inköp
Lista först restaurangens alla inköpskategorier: mat, dryck, utrustning och non food. Non food omfattar engångsartiklar, rengöringsmedel och papper.
Bemanning & Personal
Så lägger du scheman enligt arbetstidslagen och dygnsvila
Dygnsbrytet är tidpunkten då 24-timmarsperioden bryts. Bestäm det innan du lägger ut några pass. Arbetsgivaren ska ange brytet i schemat så att varje anställd ser vilket dygnsbryt som gäller.
Lokaler & Utrustning
Så planerar du kökets flöde enligt hygienkrav
Livsmedelsreglerna beskriver sällan exakt hur en lokal ska utformas.
Bemanning & Personal
Så räknar du ut personalkostnaden per arbetad timme
För timanställda kan du använda SD Worx formel: bruttolön per timme × antal timmar × 1,12 för semesterersättning × 1,3142 för arbetsgivaravgift = total kostnad för de arbetade timmarna.
Kalkyl & Pris
Så räknar du ut råvarukostnaden per portion
Receptkalkylens grundformel: råvarukostnad per portion = summan av (mängd × pris per enhet × svinnfaktor) för varje ingrediens. Räkna varje råvara för sig och summera till en portionskostnad.
Bemanning & Personal
Så rekryterar du säsongspersonal till restaurang
Arbetspraktik låter en arbetssökande prova arbetsuppgifter på en riktig arbetsplats under handledning.
Kalkyl & Pris
Så sätter du menypris utifrån marginal och efterfrågan
Menypriset är inte bara en summa som ska täcka råvarukostnaden.
Lokaler & Utrustning
Så väljer du storköksutrustning efter driftkostnad
Driftkostnad är de löpande utgifterna för att hålla utrustningen igång, inte inköpspriset.
Tillstånd & Regler
Tillstånd och regler för krogdrift: så håller du alkohol, livsmedel och skatt rätt
Krogdrift innefattar nästan alltid livsmedel och ofta alkoholservering.
Leverantörsavtal
Vad bör ingå i ett leveransavtal med livsmedelsgrossist?
Avtalet bör inledas med en uttrycklig ansvarsfördelning i tre led: vem som ansvarar för att varan uppfyller gällande krav, vem som för och bevarar dokumentationen och vem som är kontaktpunkt mot…